>>6385
Анон, я тут приготовил пирог с грушей на кокосовом молоке по рецепту из интернета

%%Груши 2 штуки

Пшеничная мука 1 стакан

Яйцо куриное 1 штука

Кокосовое молоко 200 мл

Соль щепотка

Тростниковый сахар 1 стакан

Корица 1 чайная ложка

Молотый миндаль 2 чайные ложки

Молотый кардамон 5 чайных ложек

Сода на кончике ножа%%

Написано было выпекать 40-50 минут. Через 40 минут пирог подрумянился, отошел от стенок,зубочистка была чистая. Я решил дольше не держать, чтобы пирог не подгорел.
Но сейчас нарезал и обнаружил, что у него хрустящая корочка, но "мокрая" середина.
Это нормально или недопек?

>>8453
Благо не нужно ничего расписывать, просто скопипащю свой список блюд, по которому я составляю меню и затем покупаю ингридиенты. Этот список удобен тем, что я вношу в него годноту по мере ее обнаружения, а затем готовлю в такой очередности чтобы не однообразно и не приедалось.
Завтрак
- Овсянка замоченная с фруктами
- Пшеничка замоченная
Обед-ужин
Супы:
- Борщ
- Рыбный суп
- Консервированный рыбный суп
- Солянка с перловкой
Второе:
- Жареная рыба
- Жареная курица
- Рагу овощное с рыбой/мясой/горошком/печеночным паштетом
- Капуста в яйце
- Яичница/вареные яйца
- Каша на бульоне курицы+курица
- Каша с тыквой
- Гороховое пюре
Гарниры
- Гречка
- Перловка
- Хлеб ржаной
- Хлебцы
- Тушеная капуста
Салаты и подливы
- Маринованная капуста
- Маринованные огурцы
- Квашеная капуста
Ну, пока так. Тут есть и покупное и самодельное. Под критерий годноты вношу полезность и нищебродность. С позавчера например готовил жареных карасей с гречкой, а сегодня борщ на супнаборе курином. Самыми недавними открытиями стали тушеная капуста(до этого гарниры были ограничены гречкой с перловкой) и маринованная же капуста(квашенная у меня не получается). Плюс я наконец-то сегодня в маркете наткнулся на покупную замену хлебу - хлебцы. Лютая годнота, стоят недорого и поедаются с довольным урчанием.
Насчет срывов - их не бывает, просто не покупаю еду с сахаром или мукой, всё.

>>8454
Цельноржаной хлеб... Кто пробовал его сделать, тот согласится что после удобненькой пшеничной муки это кромешный ад и израиль.
Так как вкатился в это недавно, то натуральная закваска пока еще в процессе, а делать ее почти неделю. Поэтому в первый раз бахнул рецепт с дрожжами, максимально его упростив. Дрожжи активировал полчаса, затем начал замешивать тесто. И вот тут началось, - если пшеничное можно замесить за полчаса и то некоторые опасаются работы с тестом, то с ржаным уйдет где-то поболее часа. В нем нет клея глютена, и оно никак не хочет собираться в ком. Усугубил ситуацию тем, что добавил полстакана крупы перловки и пшенички, я же хотел чтобы хлеб был Зирнавой(тм). Ну и это дело я замешивал, долго и упорно, во многом благодаря тому что всяких мерных стаканов и кухонных весов нет, поэтому имею всегда проблемы с соблюдением пропорций по рецепту. Спустя много усилий у меня таки получился колобок, я его настоял и отправил в мультиварку на режим Выпечка, 50 мин с одной стороны, 20 с другой. Вытащил, остудил, отрезал ломоть... Сьедобно! А на следующий день стало даже вкусно, хоть и без намеков на пористый мякиш. За три дня сьел - с теми же яблоками и вправду вкусно. Ну а про зирнавые добавки - перловку нужно было замочить перед вкраплением, а так получилось то что получилось, на фотке все видно. Рецепт гуглится.
Вторая буханка вообще не удалась, хоть и расстаивал дольше и делал опару. Думал что тесто лучше поднимется и выпечется пористым если сделать его не таким крутым, а в консистенции желе. Ну и в итоге провал, хрустящая воздушная пузыристая корочка и склизкая жижа внутри. Неосилил.
Пока перерыв: это утомительно. Дождусь натуральной закваски, и там уже буду печь по рецепту. Круто будет на конвеер поставить - интереснее, дешевле покупного хлеба и здоровее. Ну а как выйдет первая годная буханка - быть ей в треде о выпечке.

Для тех, кто уже предвкушает, как очередные зимние праздники пройдут мимо.

Имбирное печенье.

10 штук (~10 руб/печенье).
Нужны: бумага для выпечки, миска, скалка, миксер или погружной блендер с насадкой-веничком, опционально - пищевая пленка, терка, украшения по вкусу (посыпка, глазурь и т.д.)

Мука пшеничная - 160 гр;
масло - 70гр (82,5%);
коричневый сахар - 70гр (думаю, можно и обычный, но у меня какой-то странный, с привкусом кисловатым, поэтому купил самый дешевый коричневый, как рекомендовали в рецепте);
яйцо - 1шт;
соль - 1 щеп;
разрыхлитель - 1 ч.л.;
имбирь молотый - 2-3 ч.л.
или свежий очищенный и натертый на мелкой терке - 2 ч.л. (от свежего имбиря печенье выходит с волокнами, вкус чувствуется лучше).
Дальше специи:
корица - 2 ч.л.;
ванилин - 1 ч.л.;
и всё подряд, что есть в доме: гвоздика, мускатный орех, кардамон, бадьян, душистый перец, черный перец; мое первое печенье было из свежего имбиря и смеси душистого и черного перцев - остро и сладко.

1. Нарезать холодное масло кубиками, положить в глубокую миску, вилкой хорошо размять, смешивая с сахаром, посолить. Добвить яйцо, взбить миксером.
2. Смешать муку и разрыхлитель, просеять в масло с яйцом. Добавить имбирь и остальные специи. Взбить миксером - тесто будет похоже на мелкие комки. Когда всё хорошо перемешается, собрать руками в однородный шар, (далее не обязательно, но так удобней) разделить на две части, завернуть в пищевую пленку и немного приплюснуть до состояния небольшой толстой лепешки. Оставить в холодильнике на ночь или хотя бы часа на 3.
3. Раскатать тесто толщиной примерно 0,5 см, вырезать формы и отправить выпекаться от 8 до 15 минут на 180 - зависит от духовки (по краям оно немного хрустящее должно быть, а в середине мягкое).
Такое тесто - одно сплошное мучение для новичка, поэтому:
- лучше доставать тесто по одной порции и делать всё быстро;
- если оно переморожено и ломается, то стоит немного подождать и дать ему подтаять;
- раскатывать лучше между двумя листами пекарской бумаги, чтобы не таяло в руках и не липло ко всему;
- вырезать формы на той же бумаге, на которой будешь выпекать, сразу, а затем убирать лишнее, потому что оно, вероятно, не отдерется и его будет невозможно ровно перенести, особенно если вырезать печенье сложной формы (я вырезал граненым стаканом круглые, лол). Если все совсем плохо - скатай тесто колбасой и нарежь, а расправить можно пальцами.
- "остатки" скатать снова в лепешку и убрать в холодильник, чтобы не растаяли, пока возишься.

Украшения - твоя фантазия и вкус.

Заваривай любимый чай и не грусти!